Schafkäsecreme im Paprikamantel

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3 rote Paprikaschoten,
60 g Schalotten,
½ Bund Thymian,
20 g Butter oder Margarine,
1 Bund Basilikum,
750 g Feta-Schafkäse,
250 g Quark (20 %),
2 Essl. Olivenöl,
frisch gemahlener Pfeffer,
100 g kleine schwarze Oliven

Paprikaschoten abspülen, halbieren, Stiel, Kerne und Trennwände herausschneiden.
Paprikahälften längs halbieren und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter den vorgeheizten Grill oder im auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen so lange rösten, bis die Paprikahaut schwarze Blasen wirft.
Schoten in eine Gefrierbeutel geben und verschließen. Nach zehn Minuten herausnehmen und die Haut abziehen. Schoten über nacht in einem rostfreien Sieb abtropfen lassen.
Eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Savarin- oder Pufferform (Ø 26 cm) mit den Paprikastücken auslegen.

Für die Creme:
Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Zusammen mit den abgezupften Thymianblättchen im zerlassenen Fett glasig dünsten und etwas abkühlen lassen. Basilikumblätter in Streifen schneiden.
Zerbröckelten Schafkäse mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Schalotten-Thymian-Mischung, Quark, Basilikum und Olivenöl dazugeben und unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Die Creme auf die Paprikastücke geben und gleichmäßig in der Form verstreichen.
Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Auf eine Platte stürzen und die Folie entfernen. Die schwarzen Oliven kommen in die Mitte der Käsecreme.

Dazu:
Kräftiges Mischbrot oder Baguette.

Rezeptauszug aus: Brigitte - Viva; Beilage in Brigitte 19/98

Norbert Gerntrup
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Stand: 19. December 2002